O Banquete da República em Franca
Poucos pratos representam tão bem a identidade gastronômica de Franca quanto o Filé à JK. Mais do que uma receita, ele faz parte da memória afetiva da cidade, reunindo famílias e amigos há décadas em torno de uma tradição que atravessa gerações.
Sua origem está cercada por uma das histórias mais conhecidas da culinária regional. Segundo a versão mais difundida, o prato teria sido inspirado em uma receita servida ao então presidente Juscelino Kubitschek durante sua passagem pelo Grande Hotel de Araxá, em Minas Gerais.
Como surgiu o Filé à JK?
Acredita-se que um cozinheiro que trabalhou naquele ambiente tenha levado a ideia para Franca, onde ela foi adaptada ao paladar local e ganhou características próprias, tornando-se um verdadeiro clássico.
Como acontece com muitas tradições populares, não há registros históricos capazes de confirmar sua origem com absoluta precisão. Alguns atribuem sua criação diretamente a Juscelino Kubitschek; outros acreditam que o nome seja apenas uma homenagem ao ex-presidente. Independentemente da verdadeira história, o fato é que o prato se consolidou em Franca a partir da segunda metade do século XX e passou a ocupar um lugar de destaque na culinária local.
O que tornou o prato tão famoso?
Ao longo dos anos, a receita evoluiu até chegar ao formato que a consagrou: um generoso filé mignon à milanesa, recheado com presunto e queijo, coberto por molho e acompanhado de arroz, batata frita e banana à milanesa.
A fartura sempre foi uma de suas principais características, fazendo do Filé à JK um prato pensado para ser compartilhado e transformando cada refeição em um momento de convivência entre familiares e amigos.
Por que o Filé à JK é patrimônio de Franca?
O reconhecimento do prato ultrapassou o universo da gastronomia. Em 2013, o Filé à JK foi oficialmente tombado como Patrimônio Cultural Imaterial do Município de Franca, tornando-se parte do patrimônio histórico e cultural da cidade.
O título reconhece não apenas a receita, mas também o valor simbólico que ela representa para a população francana.
Qual é o legado do Filé à JK?
Hoje, experimentar um Filé à JK é muito mais do que apreciar um prato tradicional. É conhecer um pedaço da história de Franca, uma tradição preservada ao longo de décadas e que continua reunindo pessoas em torno da mesa, mantendo viva uma das mais saborosas expressões da cultura local.
